沙参质构特性分析

沙参与人参、玄参、丹参和苦参被称为五参，沙参味苦微寒，主血积惊气，除寒热、补中益肺气，久服利人，是清肺养阴、祛痰镇咳的常用中药之一。现代研究证明：沙参含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多种成分，具有免疫调节、抗辐射、抗衰老、清除自由基、保肝等多种药理作用。

1样品准备

将沙参热烫，然后冷却至室温后去皮。然后切去芦头，用直径10mm的打孔器由沙参顶部向底部纵向取样。切成直径10mm、高10mm的柱形试样。

2 仪器测试

仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）

探头：P/5柱形探头

将制作好的柱形试样放于柱形探头的正下方，对沙参顶部、中部和底部不同部位分别挤压，参数设置如下：

测试模式：压缩穿刺

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：5mm/s

触发力：5g

目标模式：距离 8mm

3 实验结果

通过对沙参顶部、中部和底部不同部位分别挤压，测定样品的硬度和破裂应力，可以评价沙参样品在运输和保存时的抗压能力。