质构仪用于槟榔干果的品质测定

槟榔是棕榈科植物，属常绿乔木，其果实呈长圆形或卵球形，主产于东南亚沿海地区，在我国海南和中国台湾也有大量出产。槟榔在我国主要是食用和药用。在药用方面，槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌、促消化等作用；作为食品，槟榔绝大部分是以咀嚼片的形式消费，由于其*的风味和良好的咀嚼性，深受广大消费者的喜爱。

研究认为，食用槟榔对口腔有危害作用，长期嚼食槟榔会损害口腔硬组织和软组织，导致口腔黏膜下纤维性变等；同时，槟榔纤维过硬也会影响产品的口感，因此槟榔的加工工艺对槟榔的品质有重要影响。

1仪器测定

仪器：Universal TA质构仪

探头：P/100压盘探头

挑选大小形态均一的槟榔干果样品放于压盘探头的正下方中，测试条件设置如下

测试模式：TPA

测试前速度：2mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：5mm/s

触发力：6g

目标模式：形变 20%

两次下压间隔时间：3s

测试结果：槟榔干果的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标