质构仪用于鲜切哈密瓜贮藏期间的品质测定

哈密瓜营养丰富，药用价值高，具有浓郁的香气，并含有大量人体所需的维生素、有机酸及矿物质，是深受人们喜爱的传统夏令水果。

随着人们生活水平的提高，消费者越来越倾向选择更加天然而又方便的食品。鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养等特点，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，近年来在我国也开始受到关注。果蔬经切分后，由于切割所造成的机械损伤会引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，如呼吸加快、褐变加剧等，同时由于切割造成细胞破裂、营养物质流失，易发生微生物侵染，这些变化都会加剧鲜切果蔬品质的下降，缩短货架期，大大降低鲜切果蔬的商品价值。近年来，人们应用各种技术来保证鲜切水果的品质。

1仪器测定

仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）

探头：P/36R柱形探头

将去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方体，然后将样品置于柱形探头下进行测试。测试条件设置如下

测试模式：压缩

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：3mm/s

触发力：8g

目标模式：形变 30%

结果测定：可以测定鲜切哈密瓜的硬度。