质构仪测定贮运期间葡萄品质变化

葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用，经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。

通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定，以期为葡萄贮运条件的设置提供一定的参考与依据。

1、穿刺测定

仪器：Universal TA质构仪

探头：P/NP针型探头

将葡萄颗粒置于针型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下

测试模式：穿刺

测试前速度：0.5mm/s

测试速度：0.5mm/s

测试后速度：5mm/s

触发力：5g

目标模式：形变  50%

测定结果：可以用于测定葡萄表皮的穿刺强度

2、全质构TPA测定

仪器：Universal TA质构仪

探头：P/50柱型探头

将葡萄颗粒置于柱型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下

测试模式：压缩

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：5mm/s

触发力：8g

目标模式：形变 30%

两次下压间隔时间：3s

测定结果：可以用于测定葡萄的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。