质构仪测定茶树新梢茎杆的嫩度

新梢持嫩性是茶树新品种选育的重要考察性状之一，是芽叶保持嫩度的能力，但到目前为止尚无科学的方法判断，给选种、育种工作造成困难。《中国茶叶大辞典》中对新梢“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解释为：新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，是茶树在一段时间内保持住嫩度的性能。因此要建立评价新梢“持嫩性"的方法，首先要建立新梢嫩度的测定方法，为茶叶科学研究提供理论依据与技术支持。

1、剪切力法测定

仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型国产质构仪或Rapid TA实用型国产质构仪）

探头：P/CKB切刀

将不同叶位下方对应茎段垂直于切刀进行剪切，测试设置如下：

测试模式：剪切

测试前速度：0.5mm/s

测试速度：0.5mm/s

测试后速度：3mm/s

目标模式：距离 3mm

测试结果：最大剪切力为新梢嫩度，幼嫩新梢茎杆剪切力小；越是成熟、老化的枝条，剪切力越大。