质构仪用于竹笋质构分析

筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）属禾本科竹亚科筇竹属，中小型笋材两用混生竹类，国家三级保护竹种。筇竹笋是筇竹的幼芽，味甘鲜嫩，笋体脆爽，且富含蛋白质、维生素、钙、铁和微量元素等营养物质，有清热健脾，利肝胆防直肠癌的功效。其鲜笋及笋制品是产区居民的主要收入来源之一，在西南地区的经济发展及生态维护等方面发挥着重要的作用，具有重要的食用、经济和生态价值。筇竹笋资源的开发利用较早，但因交通和试验条件等原因，其研究主要局限于生长发育规律及实生苗培育等方面，对采后竹笋的研究甚少。而筇竹笋采后生命力旺盛，鲜笋容易老化腐烂，在一般条件下贮藏期限不超过2 d，因此对其采后贮藏保鲜进行研究具有重大意义。

低温贮藏是采后果蔬zui常用的贮藏保鲜方法，适当的降温可有效抑制竹笋的呼吸，延缓贮藏物质的分解与消耗，延长果蔬的保鲜期。质构指标作为竹笋的重要品质指标，可以用于评估不同储藏温度下竹笋的品质。

1 样品制备

将不同温度下储藏的竹笋切成2 cm×2 cm×5 cm的样品

2 质构分析

仪器：Universal TA质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪）

探头：P/36R柱形探头

将竹笋样品放于柱形探头正下方。测试条件设置如下

测试模式：全质构TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：8g

目标模式：形变  40%

两次下压间隔时间：3s

测定结果：测定竹笋的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。