质构仪用于测定宠物罐头的质构

市面上的宠物食品依含水量多少可分为三类：干性宠物食品、湿性宠物食品以及半干性宠物食品。湿性宠物食品即宠物罐头， 特征是含水量65%-80%，有15%-40%的干物质，通常采用罐头或经过消毒的口袋包装而成， 易于被宠物消化吸收， 一般是猫或小型犬食物的*佳选择。宠物罐头由于营养丰富、味道鲜美、食用方便，受到消费者的青睐，不仅能够满足宠物对能量的需求，而且具有不同的风味。据线上购物平台数据分析，主食罐、肉罐头等增速明显，已超过主粮，具有良好发展前景。

宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态，使其稳定不析水，但单一胶体具有局限性，而复合食品胶可以产生协同效应，具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。质构仪全质构分析TPA 主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩。该测定对综合评价食品的质地特性非常有价值，可以在一定程度上减少感官评价中主观因素带来的评价误差。

1、样品制备

    以肉类占比85%， 水和增稠剂占比15%的比例进行罐头制作。准确称量各复配胶体，倒入加好水的搅拌机中搅拌1 min，然后按比例将溶液和肉混合均匀， 然后转入罐中并使用封口机封口。将罐头倒置进行灭菌，灭菌温度和时间为120 ℃和80 min。灭菌后倒置冷却， 待*冷却后开罐观察其状态并切块进行TPA 测试。

2、TPA测试

仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪）

探头：P/50探头

测试条件设置如下：

测试模式：全质构TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：8g

目标模式：形变 25%

两次下压间隔时间：3s

可以测定宠物罐头的硬度、弹性、咀嚼性、回复性等指标。