上海腾拔质构仪相关论文：LED 红光照射对四种果实采后后熟的影响

近日，河北工程大学生命科学与食品工程学院和农业农村部规划设计研究院研究人员在国内期刊《保鲜与加工》发表了题为"LED 红光照射对四种果实采后后熟的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Rapid TA质构仪测定了香梨、芒果、猕猴桃及甜瓜的硬度。

1、硬度测定

利用质构仪测定。仪器参数：探头型号为P/10 柱形探头，模式为TPA，压缩量30%，测试速率1 mm/s，触发点负荷为100 g。选择果实赤道附近进行切片，厚度为1 cm，硬度单位为：N/cm2。

2、测定结果

硬度是果实后熟过程中变化最为直观的生理品质之一，也是判断果实后熟进程的重要标准之一。随着果实后熟和衰老进程的发展，果实的硬度呈现逐渐降低的趋势，这主要是由于果实在后熟过程中细胞壁中的果胶及纤维素不断分解所造成的。因此，果实硬度下降越快，表明果实进入后熟时间越早。如图1A、1B所示，LED红光照射组的香梨和芒果果实硬度总体呈不断下降的趋势，在货架期间显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）低于对照组，香梨在4~8 d 内硬度下降率为22.45％，远高于对照组（19.69％）；芒果在0~4 d 内硬度下降率为33.39％，也明显高于对照组（19.27％）。

整个货架期间，LED 红光照射组猕猴桃的硬度与对照组相比无显著性差异（图1C）。如图1D 所示，货架期内，对照组和LED红光照射组甜瓜果实硬度均呈先下降后上升再下降的趋势，但对照组果实硬度的峰值出现在第3 天，而光照组果实硬度峰值出现在4.5 d。1.5~3 d 时，对照组甜瓜硬度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，这可能是因为货架期中，甜瓜细胞中的水分不断减少，使得甜瓜果实纤维素含量上升[25]，出现糠化现象而造成硬度的上升，之后随着甜瓜的衰老，随着细胞壁降解，硬度逐渐降低。

综上，LED红光照射处理显著促进了香梨和芒果后熟过程中硬度的下降，对猕猴桃果实的硬度变化影响不明显，可明显延缓甜瓜果实硬度高峰的出现。

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LED 红光照射对四种果实采后后熟的影响