上海腾拔质构仪相关论文：复合油膜的制备及特性研究

近日，山东大学澳国立联合理学院和海洋学院研究人员在国内期刊《包装与食品机械》发表了题为"玉米淀粉-黄原胶-海藻酸丙二醇酯复合油膜的制备及特性研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定了可食用油膜的拉伸强度和断裂伸长率。

1、复合油膜力学性能测定

2、测定结果

具有高TS 的膜，在食品包装中有着更广的应用范围。由图5 可知，随着XG 比例的不断增加，复合油膜的拉伸强度先增大后减小，且优于CS 单组分膜［16］。当CS-XG 比例为8.5：1.5 时，复合油膜的拉伸强度达到最大，为4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 复合油膜的拉伸强度无显著性差异，说明PGA 的存在对油膜的拉伸强度没有显著影响。分析原因可能：（1）CS 与XG 有良好相容性，可以通过氢键连接加强内部结构稳定性，相较于纯CS 油膜，能够形成更致密交联网络，提升抗拉强度；（2）XG 本身有强黏度，在一定范围内能提升膜可承受形变范围，但过大的黏度影响微乳液与复合油膜的流变性能，影响体系结构，导致力学性能衰减。

EB 代表材料的弹性与柔软程度。高EB 材料在食品包装中不易脆断，更耐用。如图5 所示，随着XG 比例的增大，油膜的EB 不断增大，并显著大于CS 单组分膜。当CS-XG 比例达到8.0：2.0时，油膜的EB 相较于比例为8.5：1.5 的油膜显著增大。将CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 对比可以发现，PGA 对油膜的EB 无显著影响。分析原因可能：（1）CS-XS 形成的致密网络本身具有稳定的空间结构，XS 的高黏度特性让膜有良好的延展性；（2）比例为8.0：2.0 的油膜有着很强的黏度，因此有ji高的EB。但是黏度过大不利于对产品的包装。因此，CXP 8.5：1.5 的断裂伸长率更加符合预期。

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玉米淀粉-黄原胶-海藻酸丙二醇酯复合油膜的制备及特性研究