质构仪用于鲜切菠萝蜜硬度测定

菠萝蜜是一种典型的热带水果，广泛种植于我国海南、云南、广西等热带和亚热带地区。因其香味浓郁，爽脆清甜，深受消费者的喜爱。此外，菠萝蜜不仅含有丰富糖类、维生素、矿物质等营养物质，还富含多酚、黄酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和药用价值。近年来，屏边县在政府和企业的推动下，大力发展菠萝蜜种植产业，已建成云南省最大的专业菠萝蜜种植生产基地。然而，菠萝蜜是一种大型水果且外皮坚硬难剥离，给销售、运输和食用带来极大不便，制约了该产业的发展。鲜切是解决菠萝蜜销售的有效途径。尽管鲜切果蔬的便利性深受消费者欢迎，然而机械伤会加速鲜切果蔬的一系列的生理生化反应，出现组织软化、呼吸失调、营养损失、酶促褐变、微生物生长和对环境敏感高等问题。国内外研究学者采用物理保鲜技术（如低温、气调保鲜、冷杀菌等）、化学保鲜技术（如涂膜、1-甲基环丙烯（1-MCP）、外源褪黑素等）和生物保鲜技术（溶菌酶、拮抗微生物、天然提取物等）以及复合保鲜技术 对各类鲜切果蔬进行保鲜处理，提高鲜切果蔬贮藏期间的货架期和品质。

1、硬度测定

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/2柱形探头

每组随机抽取 3 个菠萝蜜果苞，选取赤道附近且取样点间隔大于 5 mm，测试条件如下：

测试模式：单次穿刺

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：8gf

目标模式：距离 5mm