质构仪用于鲜食甘栗硬度测定

鲜食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白质、人体必需氨基酸等营养物质。然而，鲜食甘栗呼吸强度高、易被病原真菌感染并发生酶促褐变，导致其货架期十分有限。因此，开发适合鲜食甘栗的包装方式以延长其贮藏品质显得尤为重要。目前，鲜食甘栗多采用尼龙聚乙烯袋抽真空包装，然后置于低温条件下进行贮藏。此种包装方式所形成的真空环境抑制了鲜食甘栗机体的褐变和微生物繁殖，保持了鲜食甘栗良好的色泽，是实现低温短期贮藏鲜食甘栗行之有效的保鲜方式。但随着贮藏时间的延长，真空包装袋内形成的高CO2、低O2环境易引发无氧呼吸，导致袋内产生不良风味。而气调包装材料可以利用果蔬的呼吸作用和包装材料的气体透过率建立适宜的微环境以抑制果蔬的呼吸活动、降低水分蒸发以及延缓生理代谢，延长货架期。

1、鲜食甘栗硬度测定

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/2柱形探头

对鲜食甘栗赤道部进行穿刺试验，测试条件如下：

测试模式：单次穿刺

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：20gf

目标模式：距离 6mm