上海腾拔质构仪助力浙江大学在Food Hydrocolloids发表关于保鲜膜的研究论文

近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国际食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一区，IF：10.7）发表了题为"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定包装膜的拉伸强度和断裂伸长率。

具有缓慢和可持续释放抗菌剂的抗菌食品包装在确保食品质量和安全中发挥关键作用。在该研究中，通过溶液铸膜法，基于EGCG和Fe的金属-酚类网络和百里香精油纳米乳液(TEON)被成功嵌入到海藻酸钠(SA)基质中来制备SA基膜，并系统分析了EGCG/Fe和不同浓度TEON对SA基膜形态、结构、物理性质和功能特性的影响。结果显示 EGCG/Fe和TEON的加入显著提升SA基膜的机械强度、柔韧性、热稳定性、紫外线屏蔽性、水蒸气阻隔性和氧阻隔能力。另外，TEON的加入能够使SA基膜缓释百里香精油，这明显提升了膜的抗氧化和动态抗菌性。最后，SA基膜显著降低猪肉的pH值增加速度和菌落总数，对猪肉表现出突出的保鲜作用。该研究开发的载有EGCG/Fe的SA基膜被期望成为具有缓释性能的一种潜在抗菌材料来用于食品包装。

膜的力学特性影响运输、储存和加工期间其对食品的保护能力。评估膜机械强度zui常用的指标是拉伸强度(TS)和断裂伸长率(EB)，这取决于膜中各种成分的结构和相互作用，这两个指标可以通过拉伸测试来获得。由下图C和D可知，纯SA膜的TS和EB分别为35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明显改善SA基膜的机械强度和柔韧性，这可能归因于EGCG/Fe较强的力学性能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降低了膜的TS，这可能归因于TEON导致膜中聚合物链之间分子相互作用的弱化，导致膜内聚力和机械阻力的损失。另一方面，随着TEON浓度的增加，膜的EB从11.38%显著增加到15.03%，这可能理解为TEON的增塑作用破坏了膜中次级键和改善了膜中聚合物分子链的柔韧性，从而提升了膜的柔韧性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties