上海腾拔质构仪助力云南农业大学发表关于黄羽肉鸡的国际期刊论文

云南农业大学动物科学技术学院研究人员在国际期刊《Poultry Science》（IF：3.8）发表了题为"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA+质构仪用于测定黄羽肉鸡的硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性、内聚性和回复性等指标。

家禽舍中热应激的发生不可避免，并会导致家禽产生氧化应激。番茄红素是一种天然的碳氢类胡萝卜素，具有强大的抗氧化特性。本研究旨在调查番茄红素对热应激下肉鸡生长性能、肉质、盲肠微生物群和肝脏代谢组的影响。总共 480 只黄羽肉鸡被随机分配到 4 个处理组：喂食标准日粮（Con）的鸡、喂食标准日粮并添加番茄红素（Lyc）的鸡、喂食标准日粮并遭受热应激（Hs）的鸡以及喂食添加番茄红素的日粮并遭受热应激（Hs-Lyc）的鸡。与常温组相比，热应激（Hs）在第 1 至 28 天降低了鸡的平均日增重（ADG），降低了胸肉或腿肉的 pH 值，增加了胸肉的 L值，降低了腿肉的 a值。与未添加番茄红素喂养的鸡相比，添加番茄红素（Lyc）在第 1 至 56 天提高了ADG，增加了胸肉的 pH 值，降低了腿肉的 L和 b值，同时增加了腿肉的 a值。在Hs-Lyc处理下，胸肉的 L值和腿肉的 pH 值表现出显著差异。添加番茄红素喂养的鸡的胸肉在弹性、胶黏性和回复性方面比未添加番茄红素喂养的鸡更高。盲肠宏基因组分析表明，与其他处理相比，Hs-Lyc处理在物种水平上增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的丰度。肝脏非靶向代谢组分析显示，与喂食标准日粮的鸡（Con）相比，添加番茄红素使 20 种代谢物上调，60 种代谢物下调。此外，与Hs鸡相比，Hs-Lyc处理上调了 34 种代谢物，下调了 45 种代谢物。宏基因组和代谢组之间的相关性表明，与标准添加相比，添加番茄红素引起了柠檬酸循环、丁酸盐代谢、糖酵解 / 糖异生、乙醛酸和二羧酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢的显著变化。相比之下，与热应激肉鸡的标准添加相比，Hs-Lyc处理引起了柠檬酸循环、丙酮酸代谢、乙醛酸和二羧酸代谢、糖酵解 / 糖异生、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢的变化。总之，日粮中添加番茄红素促进了热应激肉鸡的生长性能，改变了肉质，调节了盲肠宏基因组和肝脏代谢组。

根据表 3，与对照组（Con）相比，添加番茄红素（Lyc）显著提高了胸肉的弹性和胶黏性。有趣的是，与对照组相比，热应激处理组（Hs）或添加番茄红素组（Lyc）处理的肉鸡胸肉的回复性值显著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers