测定钵苗的力学特性参数对于开展钵苗力学特性研究对了解钵苗抵抗外力损伤的能力、合理选择品种和设计移栽机构具有重要意义。1钵苗的剪切测试仪器：UniversalTA质构仪探头：剪切装置１：刀具，２:试样，３:定位块将棉花幼苗试样放在质构仪剪切实验平台的V型夹具上，试验以匀速加载，在1.5min内使试样破坏，记录下破坏载荷。测试条件设置如下测试模式：剪切测试测试前速度：0.5mm/s测试速度：0.5mm/s测试后速度：3mm/s触发力：8g目标模式：距离（根据样品的直径来进行设定）...

近年来，一种新型奶茶配料-“爆浆”珍珠（亦称爆爆珠）受到了广大消费者的青睐。“爆浆”珍珠是一种具有核壳结构的球形胶囊，其外壳为具有一定咀嚼性。的水凝胶，内核为具有流动性的风味芯液。与传统珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆浆”珍珠一方面兼备了传统“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆浆”丰富了“珍珠”风味及层次感，是一种具有发展前景的新型食品。1、爆浆珍珠的制备“爆浆”珍珠包括珍珠凝胶外壳和风味芯液两部分，其制作过程包括四个主要步骤，制作过程均在常温下进行。（1）含钙芯液的...

2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的UniversalTA研究...

2019年10月，国内期刊《水产学报》在线发表了华南农业大学海洋学院研究人员题为"液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼幼鱼生长、健康及肌肉品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定罗非鱼肌肉的剪切力、硬度、弹性、回复性和咀嚼性。摘要：在目前的水产配合饲料生产中，油脂一般以液态形式添加到饲料原料中或者在真空环境中喷涂到饲料颗粒上，以脂肪粉进行应用的研究报道很少。本研究以豆油(SO，亚油酸∶亚麻酸=9∶1)和一种由豆油和菜籽油等组成的复...

鸡蛋既含有丰富的营养物质，又具有良好的功能性质，是食品加工的重要原辅料。2017年我国鸡蛋总产量为2394万吨，其中仅有7%加工成蛋制品，与国外30%～40%的加工比例相比，我国蛋制品加工业有着巨大的发展空间。目前，许多蛋品加工企业生产加盐或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性质，如凝胶性质等，但现有的蛋液产品还无法*替代鲜蛋，蛋液产品的品质还有待进一步提高。质构仪作为一种物性分析仪器，可以用于测定全蛋液凝胶的凝胶性质和质地，以其为拓展全蛋液在食品加工领域的应用与新型鸡蛋制品开发提供...

2019年，国内期刊《粮油食品科技》在线发表了四川东方主食产业技术研究院研究人员题为"高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定干面条的破裂力和面条拉伸实验。摘要：利用均匀设计优化高含量马铃薯（全粉含量33%）挂面的品质改良，通过回归分析确定其品质的主要影响因素，以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明：品质改良剂为食用盐0.31%，碳酸钠0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2...

2019年，国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的UniversalTA质构仪测定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：为降低泡菜亚硝酸盐含量,同时保持传统盐渍的风味价值,以市售芥菜为原料,将传统盐渍与人工接种发酵工艺相结合,探讨先高盐盐渍处理后再低盐发酵的复合新工艺对泡菜发酵过程中组分和品质动态的影响。结果表明,泡菜盐渍工艺适宜条件为:盐浓度25%,盐渍温度30℃,盐渍天...

食用肉类有很高的营养价值,在各种类型的宴席上和我们的日常膳食中都占有重要地位。食用肉类可以给我们提供许多优质的蛋白质、丰富的维生素以及大量的多价不饱和脂肪酸。而且在许多国家,食用肉类的生产和加工在*中占有很大比例。为响应消费者的各种需求和肉类生产工业对产品质量的期望,基于肉类流变学性质的研究在科研角度占有很大角色。食品的力学性质由化学组成、分子构造、分子内结合、分子间结合、胶体组织、分散状态等因素决定。食用肉类的黏弹特性是其自身品质的一种体现,根据肉类的品种不同、饲养时间和方...