2019年，《中国酿造》期刊在线发表了北华大学林学院题为“壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA研究型国产质构仪测定的壳聚糖复合抑菌保鲜膜的抗拉强度和断裂伸长率。可食用抑菌保鲜膜已成为近年来研究的热点之一，可食用抑菌保鲜膜是以蛋白质、多糖和脂质为基质，辅以增塑剂和疏水剂，通过分子间不同种类的作用力而形成的膜。其不仅可以直接食用，还可被生物降解，可有效代替传统保鲜材料。目前可食性保鲜膜已在鲜肉及肉制品、水产品、葡萄保...

2019年，《食品与发酵科技》期刊在线发表了四川省食品发酵工业研究设计院题为“传统冻糕工业化生产技术研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定传统冻糕的硬度、弹性、回复性等指标。冻糕，传统特色糕点，min国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创。其制作工艺传统而*由大米经浸泡、磨浆、发酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窝状结构，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸，有发酵产生的特殊风味的传统食品。它还是我国中南和东南一带深受人们喜爱的特色食品，具...

2019年9月，《中国调味品》期刊在线发表了南昌大学题为“ＴＰＡ测试条件对豆腐质构测试结果的影响”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定豆腐的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标。摘要：豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向...

2019年10月16日，水产领域期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Effectsoffourfababeanextractsongrowthparameters,texturalquality,oxidativeresponses,ａndgutcharacteristicsingrasscarp”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的UniversalTA研究型国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度...

小龙虾（Procambarusclarkii），又称克氏原螯虾、红螯虾或淡水小龙虾，形态似虾且甲壳坚硬，通常呈暗红色，主要生长于池塘或稻田区域，因口味鲜美而成为人们喜爱的佳肴之一。小龙虾的质地是小龙虾非常重要的品质指标，通过质构仪测定小龙虾质地可以反映小龙虾品质的好坏。1样品处理将不同地区的小龙虾经过沸水热烫5min后冷却，剥壳取尾部肌肉，取用尾部第3节肌肉2质地测定仪器：UniversalTA研究型国产质构仪（物性分析仪）探头：P/36R柱形探头将小龙虾尾部肌肉放于柱形探头...

2019年6月24日，食品期刊《JournalofAquaticFoodProductTechnology》在线发表了天津工业大学材料科学与工程学院研究团队题为“ExtractionOptimizationａndCharacterizationofGelatinfromHalf-SmoothTongueSole(CynoglossussemilaevisGunther)Skin”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的UniversalTA研究型质构仪用于测定鱼皮明...

柿子作为一种重要的传统水果，不仅含有多种糖类及矿物质（如碘、钙、磷、铁、锌等），还含有类胡萝卜素、膳食纤维、VC等活性成分，其中，黄酮、单宁、酚酸类物质含量丰富。柿子的硬度是柿子重要的品质指标，通过质构仪来测定柿子的硬度，以期为柿子的加工利用提供理论依据。1、硬度测定仪器：UniversalTA研究型质构仪（物性分析仪）探头：P/5柱形探头将柿子去皮（厚度约为2mm）后，采用5mm柱形探头进行测定，在每个柿子的赤道位置上随机测定3个点。测试条件设置如下测试模式：穿刺测试前速度...