鲜红辣椒属于季节性很强的蔬菜，其采收时间短，且采收时又处于气温较高的季节，很容易腐烂变质，现大多采用干制或腌制成泡红辣椒保藏。目前蔬菜变软的原因主要归结于蔬菜本身果胶的降解，因蔬菜在腌制过程中，水溶性果胶的含量增加，导致蔬菜变软。但同时水溶性果胶在果胶酶或酸、碱的作用下，会进一步分解为果胶酸，而果胶酸可以与钙、镁离子等结合形成粘连度较大的不溶性果胶酸盐，也可使泡制蔬菜脆度有时上升。1、样品制备将泡制辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒样品，备用1、脆度测定仪器：Universa...

汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分，通过质构仪（物性分析仪）测定汤圆的质构特性，可以为改善汤圆的品质提供一定的数据支持和参考。1、样品准备取冻结后汤圆置于100℃沸水中煮制5min，置于冷水中冷却30s后测试。2、TPA测定仪器：UniversalTA研...

油田出水是目前油田开发中存在的一个普遍问题，由于油藏的非均质性和复杂的油水关系造成注水沿井间的高渗透层或裂缝突进和指进，降低了注入水的波及系数，造成中、低渗透层动用程度较低或根本未动用。寻找适合的堵剂对提高采收率具有一定的现实意义。质构仪作为一种物性分析仪器，可以用于测定硬度、弹性、断裂强度、拉伸强度和凝胶强度等物性特性。可用于测定油田聚合物凝胶堵剂的凝胶强度。1凝胶的制备将定量的AMPS加入到装有蒸馏水的烧杯中使其*溶解，用氢氧化钠溶液调节体系的PH，在加热及搅拌状态下加入...

春卷，又称春饼，是我国民间的传统食品，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团，适量大小的面团在平底锅中摊烙成圆形饼皮，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。春卷皮的质构是春卷感官品质的重要方面，用质构仪测定春卷皮的质构可以为春卷皮的工艺优化、了解在冷冻、冻藏以及解冻过程中春卷皮的品质变化提供一定的参考。1、硬度测定仪器：UniversalTA研究型质构仪（物性分析仪）探头...

香菇富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质、维生素以及香菇duo糖等多种活性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、防癌、降低血压等功效。因其*的风味和高营养及药用价值，香菇成为世界的食用菌，占世界食用菌产量的40%左右。香菇和复水干香菇的质构是决定香菇品质的重要方面。通过质构仪测定香菇和复水干香菇的质构可以为香菇的储藏保鲜以及香菇的干制方法提供一定的数据参考。1、剪切测定仪器：UniversalTA质构仪（物性分析仪）探头：P/LKB轻型切刀探头将香菇或复水香菇样品切成长4.0cm×宽1....

黄鳝是我国重要的淡水经济鱼类之一，亦称鳝鱼、长鱼、无鳞公子等，其营养丰富，肉质鲜嫩，兼具很高的食用价值和药用功能，是人们餐席上的一道美味佳肴，备受青睐。近些年，随着人工养殖业的蓬勃发展，饲料单一、环境恶化等原因造成黄鳝肌肉品质不断下降。人工养殖黄鳝的肌肉主要营养成分、嫩度、质构特性等明显不及野生黄鳝。黄鳝肌肉的质构特性是黄鳝品质的重要方面，如何准确、客观地评价黄鳝肌肉的质构成为人们关注的问题。质构仪作为一种质构分析仪器，广泛应用于食品、水产、农业等领域，可对样品的质构指标进行...

红毛丹果实果肉黄白半透明、肉质细嫩脆爽、味清甜、鲜美爽口，是果中佳品。果实质地是评价果实品质的重要指标，监测果实质地主要是凭借感官评价，但仅通过人的视觉、味觉及触觉等感觉进行的评价结果相对不稳定。质构仪全质构仪分析（TPA）是通过模拟人类口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩的力学过程，测试与微机相连，通过界面输出质地测试结果曲线，从而科研分析样品的相关质地参数，是近年来新兴发展起来的一种仪器测试方法。1仪器测定仪器：UniversalTA质构仪（物性分析仪）探头：P/50柱形探...

肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维的蛋白质，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌动球蛋白等几类。肌原纤维蛋白占猪肉中总蛋白含量的50%～55%，占鱼肉中总蛋白含量的55%～60%。肌原纤维蛋白不仅与肌肉收缩有关，还与弹性、持水性和粘附性等质构特性有着密不可分的关系。肌原纤维蛋白可以经过热诱导形成凝胶，这在肉制品的加工过程中对其终的结构特性起重要作用。质构仪作为一种质构分析仪器，广泛应用于食品的质构分析与物性测定，可以用于测定肌原纤维蛋白凝胶的质构特性。1、仪器测定仪器：U...