葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用，经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定，以期为葡萄贮运条件的设置提供一定的参考与依据。1、穿刺测定仪器：UniversalTA质构仪探头：P/NP针型探头将葡萄颗粒置于针型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下测试模式：穿刺测试前速度：0.5mm/s测试速度：0.5mm/s测试后速度：5mm/s触发力：5g目标模式：形变50...

甜柿引起肉质硬脆，营养丰富，甘美爽口而广受欢迎，这使得我国甜柿的种植面积逐年扩大，导致我国目前产业发展的速度远远高于对其贮藏与保鲜研究的进展速度，尤其是甜柿采后质地明显变化，内部组织软化而导致的硬度下降已成为影响甜柿果实商品性和市场竞争力的主要因素。因此，在贮藏过程种有效控制甜柿质地软化非常重要。质构仪作为物性分析仪器，具有客观、重复性好和指标数据化等优点，可用于测定冷藏期间甜柿的质地变化，从而对冷藏条件的优化提供理论和数据依据。1样品准备将冷藏期间的甜柿样品横切去底平放于测...

莲仁是一种传统的保健食品，含蛋白质、维生素、铁、钙等对人身体有利的营养成分，是目前月饼和八宝粥等食品的主要原料。莲仁的主要成分为淀粉，干燥之后呈脆性，在挤压载荷的作用下，容易引起莲仁损伤破碎。莲仁的损伤破碎，既影响莲仁的加工品质，同时也增加莲仁的加工损耗，对莲子加工企业的经济效益有较大影响。通过质构仪对莲仁样品进行挤压测试，来测定莲仁样品的弹性模量和抗挤压强度，从而对莲仁的力学特性进行测定。1样品准备先将莲仁样品沿莲仁分型面分成2瓣，再用砂轮将其磨成长方体，然后用砂纸将表面磨...

哈密瓜营养丰富，药用价值高，具有浓郁的香气，并含有大量人体所需的维生素、有机酸及矿物质，是深受人们喜爱的传统夏令水果。随着人们生活水平的提高，消费者越来越倾向选择更加天然而又方便的食品。鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养等特点，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，近年来在我国也开始受到关注。果蔬经切分后，由于切割所造成的机械损伤会引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，如呼吸加快、褐变加剧等，同时由于切割造成细胞破裂、营养物质流失，易发生微生物侵染，这些变化都会加剧鲜切果蔬品质的下降...

我国于2014年6月1日开始实施SC/T3702-2014冷冻鱼糜行业标准，自此，冷冻鱼糜的质量检测必须以该行业标准为操作规范。在冷冻鱼糜凝胶强度（弹性）的检测上，使用的检测仪器、检测工艺不同，zui终所得数据也会差别很大，因此，必须采用标准的检测仪器和规范的检测工艺。目前，国内有些鱼糜生产企业检测鱼糜凝胶强度的方式，并不符合冷冻鱼糜行业标准。由此导致鱼糜贸易中，采购商和供应商在鱼糜质量的认定上多有异议，甚至产生纠纷。有关冷冻鱼糜标准---国家标准(GB/T36187-201...

采后竹笋在常温下贮藏极易发生褐变和木质化，进而影响其食用品质，因此采用合理的加工保鲜措施对竹笋产业发展具有非常重要的意义。目前zui常见的加工贮藏方式主要包括：糖渍、腌制、冷冻、发酵以及液体涂膜处理等，不同的保鲜贮藏方式对竹笋的质地有着不同的影响。发酵处理作为一种重要的蔬菜加工方式，不仅能够达到蔬菜保鲜的目的，还能改善蔬菜制品的色泽、质构、风味和营养成分的变化等，其中质构、色泽和微观结构是评价竹笋等蔬菜保鲜效果的重要指标，也是影响其市场价值的主要因素。1仪器测定仪器：Univ...

以小麦粉为主要原料的传统馒头存在淀粉消化率快、餐后血糖指数高等不足，不适合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于杂粮改善了馒头品质、增强了馒头的弹性和口感，还含有丰富的营养物质及膳食纤维，在推崇健康饮食的今天，相较于普通的白面馒头，人们更倾向于有保健功能的杂粮馒头。尽管杂粮营养物质含量丰富，但在馒头的制作中，杂粮添加量并不是越多越好。杂粮添加太多会影响馒头的口感及外观，且杂粮一般缺少小麦粉中的面筋蛋白，影响了馒头成品的质构特性杂粮馒头的质构测定仪器：UniversalTA质构...

产品评价主要包括安全性、稳定性、功效型和感官评价四个主要方面。安全性评价安全性评价内容主要包括：1、是否有禁用成分，如糖皮质激素、氢醌、氯化氨基汞等等。2、限用成分是否超过上限：如色素、防腐剂、果酸、防晒剂、双氧水等等3、带入成分是否超过上限：有些成分如铅、汞等金属在自然界广泛存在，无法*避免带入化妆品，但它们必须在检出限值内，否则存在安全风险。大部分企业都会具备的设备有：液相色谱仪、气相色谱仪，它们能定性定量分析产品及原料。除了上述评价项目，安全性评价还包括人体斑贴测试、急...