随着人们生活水平的提高，食物品味要求也是越来越高，尤其是食物的质量品质在食物嗜好品质中的比重也将越来越大，对于传统的粉丝制品品质的要求亦是如此。目前，国内外对粉丝品质的评价仍然主要是靠传统的感官评价为主。但是，其感官评价有其本身不可弥补的缺陷，影响评价结果的因素除了食品本身的色、香、味、形等质量指标以外，还与评价者自身各方面的综合素质等外部因素有关。因此，感官评价存在很大的主观性，不仅与科学的可重复性等各方面的定量表达的要求不符，也不能满足食品产业化生产的质量评估要求。于是，...

近年来，凝胶油作为一种有望取代传统氢化方式获得固态油脂的新方法，在国内外得到广泛的研究与发展。凝胶油也叫油脂凝胶，主要是由油脂与小分子有机凝胶剂组成。凝胶剂可以是单一的，也可以是2种或者2种以上复合的，它们通过在植物油中进行分子自组装（带状、纤维状等）或者结晶等多种形态结构单元，继而形成三维网络结构，阻止液态油的流动，从而使整个体系凝胶化。制备凝胶油的基料油可以选择高不饱和性的植物油，因此如果采用凝胶油来制备人造奶油，会含有大量有益的不饱和脂肪酸和必需氨基酸，且不会存在反式脂...

面膜市场近年来成为发展zui为迅速的化妆品细分市场。面膜产品在所有护肤产品品类中位居中国消费者使用频率排行榜第二名，其中面贴式面膜是的产品形式。在面贴式面膜产品中，面膜基布和精华液是不可分割的整体。常见的面膜基布有天丝，改性天丝，长丝，天然棉，竹炭，竹纤维，壳聚糖，复合纤维等；面膜精华液各组分的选择包括流变增稠剂，保湿剂，功效成分，防腐剂的选择等。质构仪在化妆品行业和食品行业中被广泛应用，它可以定量化的测试产品的感官特征。质构仪通过对面膜基布的柔软度测试，以其对面贴膜的配方研...

目前水产饲料市场上的粉状料主要为鳗料、鳖料。饲料的好坏主要受两方面因素影响，一是饲料原料的质和量，而是饲料加工技术水平。目前市场上质量参差不齐，特别是看到购买者易被饲料的外观和价格所迷惑，买了劣质产品竟沾沾自喜。正常的饲料应具有良好的粘弹性。饲料粘弹性不能太差，太差会流失，不但浪费而且会导致水质恶化。粘性太好会导致难以消化、水质富营养化、寄生虫滋生以及水产动物结肠等各种疾病的发生。仪器测定仪器：UniversalTA国产质构仪（物性分析仪）探头：P/100压盘探头将团状饲料放...

果冻具有爽滑可口、食用方便等特点，是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的果冻品质存在差异。质构仪作为物性分析仪器，具有客观、指标量化、重现性好等特点，可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响。1、仪器测定仪器：Universa...

奥美拉唑又名洛赛克，化学名5-甲氧基-2-｛［（4-甲氧基-3，5-二甲基-2-吡啶基）-甲基］-亚砜｝-1H-苯并咪唑，分子式：C17H19N3O3S，分子量：345.41，是由瑞典AstraZeneca公司研制开发的作用机制不同于H2受体拮抗剂的全新抗消化性溃疡药，特异性的作用于胃粘膜的壁细胞，降低壁细胞中的H+-K+-ATP酶的活性，使胃壁细胞内的氢离子不能转移到胃腔中，由于氢离子的缺乏而使胃酸的生成减少。多颗粒剂型由于与单一单位剂型相比有若干优点，通过造粒来制备多颗粒...

猕猴桃又称奇异果，被认为是营养密度zui高的常见水果，富含人体所需的多种维生素和氨基酸，我国市面上常见的猕猴桃的产品品类较单一，多为果脯、果汁类，冻干猕猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色泽和营养成分，提高了猕猴桃的附加值，具有很好的市场发展前景。1、仪器测定仪器：UniversalTA国产质构仪（物性分析仪）探头：P/5柱形探头将冻干猕猴桃片放于柱形探头的正下方，测定其硬度和脆性，平行测定10次。测试条件设置如下测试模式：压缩测试前速度：3mm/s测试速度：2mm...

扯面是陕西省的汉族传统面食，至今已有3000多年的历史，其制作目前多以家庭式和小作坊式为主，由于其含水量高达40%左右，在夏季高温季节极易发酵、发霉，进而引发一系列的品质劣变反应，导致严重浪费，目前市售的生鲜面多数加入了各种食品添加剂来改善其色泽、口感和货架期等，而且需要低温放置，成本较高，不能满足消费者追求“、无添加”的健康饮食理念。扯面是陕西当地居民十分喜爱的面食，而且日需求量极大，但是在夏季高温季节，放置不到12h，面条就会发酵产酸，拉伸性变差，极易断条，所以为了实现小...