随着人们消费观念的转变，对于口感风味好、营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求将越来越大，以藏香猪肉为原料的肉干制品将为人们提供新的消费选择。当前，对于普通猪肉干制品的干制工艺、保藏方式等已经有了较为广泛的研究。由于遗传背景和肌肉生理的差异，藏香猪肉在宰后成熟过程中的品质变化规律和分子机理与普通商品猪肉有着显著的不同。但干制工艺对藏香猪肉干品质影响的研究鲜有报道。1、藏香猪肉干质构分析仪器：上海腾拔质构仪（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探头：...

黄豆芽是一种广受欢迎的芽苗菜，在我国已有两千多年的食用历史，有“活体蔬菜”和“天然胎盘素”的美誉。还是美国和日本的国防战备菜，具有较强的抗氧化活性，深受消费者的喜爱。随着我国经济的不断增长和人民生活水平的不断提高，消费者对于豆芽类食品的营养价值和安全品质要求越来越高。由于黄豆芽含水量高且极其脆嫩，在贮运的过程中极易受到机械损伤，造成微生物生长、腐烂及货架期变短，生产利润变低。因此，在实际的生产中，有些企业为了达到生产效益而不惜牺牲产品品质，采用一些有毒有害的激素、无根素和化肥...

随着生活水平的不断提高，人们对动物性蛋白的需求量越来越大，同时也在寻找能够代替肉食的方法。高水分挤压不仅能生产出与动物肉相似质地的植物基肉制品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的营养物质和生物活性物质。本研究采用大豆蛋白和小麦蛋白制作了一种仿肉类植物制品。原料进入双螺杆挤压机后，会被加热至高温，然后通过螺杆的压力及剪切力，将原料内部的分子结合在一起，使得物料充分熟化，同时在挤压和剪切力的作用下，蛋白质结构发生变性，蛋白分子链经展开、团聚、聚集和交联，氧化生成新的二硫键，伴随着与...

水凝胶是由天然或合成聚合物和水分子制成的具有三维网络结构的高分子化合物，可以在其网络中吸收并保留大量的水而不溶解。水凝胶具有高含水率，柔韧性和相容性等性质，在组织工程、农业、药物传输系统、食品添加剂和医疗应用等方面的应用中表现出较大的优势。为减少环境污染和资源浪费，利用天然可降解大分子生物聚合物制备高性能水凝胶已引起人们的广泛关注。淀粉是一种天然生物大分子，它是由直链淀粉和支链淀粉组成的。它是一种碳水化合物，并且在自然界中含量非常丰富，仅次于纤维素。淀粉具有非常多的优点，比如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大豆属，又称为菜用大豆或青毛豆，富含蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素A、B1、B2、C、E等多种营养成分，其氨基酸比例与人体蛋白质中氨基酸组成相似。因此，毛豆作为人类植物蛋白的重要来源，深受消费者喜爱，常被加工成各类产品。热处理是果蔬采后加工的基本工序之一，它可以破坏酶活性，杀死微生物。热处理还具有排除组织中的空气、防止氧化、减少果蔬中的硝酸盐以及软化组织的作用。适当的热烫护色可以有效防止果蔬在储存过程中褐变，延长果蔬的保质。为了取得理想的护...

鲜食甘栗口感甘甜，富含淀粉、蛋白质、人体必需氨基酸等营养物质。然而，鲜食甘栗呼吸强度高、易被病原真菌感染并发生酶促褐变，导致其货架期十分有限。因此，开发适合鲜食甘栗的包装方式以延长其贮藏品质显得尤为重要。目前，鲜食甘栗多采用尼龙聚乙烯袋抽真空包装，然后置于低温条件下进行贮藏。此种包装方式所形成的真空环境抑制了鲜食甘栗机体的褐变和微生物繁殖，保持了鲜食甘栗良好的色泽，是实现低温短期贮藏鲜食甘栗行之有效的保鲜方式。但随着贮藏时间的延长，真空包装袋内形成的高CO2、低O2环境易引发...

菠萝蜜是一种典型的热带水果，广泛种植于我国海南、云南、广西等热带和亚热带地区。因其香味浓郁，爽脆清甜，深受消费者的喜爱。此外，菠萝蜜不仅含有丰富糖类、维生素、矿物质等营养物质，还富含多酚、黄酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和药用价值。近年来，屏边县在政府和企业的推动下，大力发展菠萝蜜种植产业，已建成云南省最大的专业菠萝蜜种植生产基地。然而，菠萝蜜是一种大型水果且外皮坚硬难剥离，给销售、运输和食用带来极大不便，制约了该产业的发展。鲜切是解决菠萝蜜销售的有效途径。尽管鲜切果蔬的...

近日，成都中医药大学药学院研究人员在国际期刊《Small》（IF：13.3）发表了题为"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔RapidTA+质构仪用于测定水凝胶的压缩模量和黏附强度。恶劣环境中的伤口面...