食品质构或质构性质不仅直接关系到食品的口感，也显著影响食物在口腔中的风味释放与体验。过去数十年中，食品工业和食品科学界一直致力建立可行的食品质构性质评测的客观方法，虽然取得了许多进展，但是无论在食品质构理论还是食品质构的分析测量技术方面，都还存在许多问题，无法准确解释消费者质构感官背后的复杂物理学原理，也不能很好满足食品工业质量控制的需求。食品质构分析的难点在于其多维度和多尺度共存的本质特点。食品质构性质实质上是与食品材料物性相关的且能被消费者感知的一系列性质的统称，包含很多...

近日，上海腾拔UniversalTA质构仪助力浙江大学研究人员在国际食品期刊《JournalofFoodEngineering》(Q1，IF：5.5)发表了题为"Microscale3Dprintingoffishanaloguesusingsoyproteinfoodink"的研究论文。由3D打印食品技术制造的植物基仿肉越来越受欢迎。在该研究中，研究人员使用大豆分离蛋白(SPI)、黄原胶(XG)和大米淀粉(RS)作为食品油墨用于3D打印仿鱼；研究人员评估了不同浓度比率下SP...

在刺激响应性聚合物微针系统中，力学性能是影响微针刺入皮肤组织、有效释放药物的关键，主要针对微针针体的机械强度和皮肤穿刺性能进行表征。其中，微针的结构设计和材料选择可直接影响力学性能。为了检测微针的力学强度，通常使用质构分析仪和显微镜将挤压后的微针与初始微针针头长度进行测量对比，可根据机械力与长度差的关系，较直观地比较不同聚合物基质下微针的最大抗压极限，从而找到最佳配比。此外，聚合物的分子量和负载药物量均会影响微针的断裂行为和机械性能。针对微针的平均压缩力、破裂位移、分子量，分...

浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国内期刊《食品安全质量检测学报》发表了题为"基于高精度3D打印的三文鱼植物基替代物研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔UniversalTA质构仪测定了三文鱼排和3D打印植物基替代物的硬度、粘性、弹性与咀嚼性等指标。摘要:目的基于高精度3D打印技术研究三文鱼植物基替代物。方法以豌豆分离蛋白(peaproteinisolate,PPI)、魔芋胶(konjacgum,KGM)和天然胡萝卜粉为原辅料,进行精准3D复合打印生产...

鲣鱼（Katsuwonuspelamis）属鲈形总目、金枪鱼科、鲣属，是一种重要的经济鱼类。鲣鱼蛋白质含量髙，且富含二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等多种有生物活性的不饱和脂肪酸。鲣鱼肌肉纤维较厚，味道差，气味较腥，不适合生食，常见的熟制鱼肉产品加工技术有盐煮鱼、佃煮鱼、炸酥鱼罐头等，鲣鱼罐头是目前的主要加工方式，主要有调味、清蒸、油浸等种类。为了适应不同地区的口味需求、扩大市场容量，开发新型系列产品迫在眉睫。佃煮技术起源于400多年前的江沪时代，甜、辣等调味浓重、保存期较长。佃...

高吸水树脂是一类具有chao强吸水保水能力新型高分子材料，近年来在我国得到了迅速的发展，已经广泛应用于医疗卫生、建筑、农业、林业等领域。目前市面上应用广泛的大多以丙烯酸和丙烯酰胺聚合物为主，使用后难以降解，易造成环境污染，因此，高吸水树脂的可降解性成为研究热点。淀粉作为天然高分子，具有一定的生物降解性，研究以淀粉作为制备高吸水树脂主链，在其结构上接枝丙烯酸、丙烯酰胺提高其吸水能力，同时引入具有光催化活性的纳米二氧化钛粒子，制备复合高吸水树脂。上海腾拔质构仪作为一种物性分析仪器...

高吸水树脂SAP，全称为超级吸水性高分子材料（SuperabsorbentPolymer），是一种高分子化合物，具有ji强的吸水能力和保水能力，在卫生用品、医疗器材、土壤改良、水处理等领域都有着广泛的应用前景。高吸水树脂SAP广泛用于制造纸尿裤、卫生巾、成人尿不湿等个人护理产品，其ji强的吸水能力SAP的生产工艺是使用丙烯酸钠和丙烯酰胺作为原料，在高温、高压下进行聚合反应，形成交联网络结构的高分子吸水材料。聚合反应中，还可添加少量的交联剂、助剂等辅助原料，以调节SAP的吸水速...

1仪器介绍新一代UniversalTA多功能质构仪是上海腾拔仪器科技有限公司专业物性分析仪器，这款质构仪具有稳定性强、度高、适用范围广、操作简便、经久耐用等优点。适用于食品、制药、农业、林业、畜牧、园艺、化工和材料等领域的物性分析。该款质构仪可用于科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等。2化工领域应用发蜡类、发乳类、发露类、发浆类、唇膏、眉笔、眼线笔、唇线、眼影、粉饼、保湿面霜、牙膏、发胶、蜡、洗发水、肥皂。3测试指...